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          增稠剂是一种在食品工业中有着广泛用途的食品添加剂。食品凯发k8官网下载客户端中心-ag凯发k8国际通常是指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质。又称食品胶。
 在食品中需要添加的食品增稠剂其量甚微，通常为千分之几，但却能有效又经济地改善食品体系的稳定性。其化学成分大多是天然多糖及其衍生物(除明胶是由氨基酸构成外)，广泛分布于自然界。迄今世界上用于食品工业的增稠剂约有40余种，根据其来源，大致可分为四类。
1由植物渗出液制取的增稠 
         由不同植物表皮损伤的渗出液制得的增调剂的功能是人工合成产品所达不到的。其成分是一种由葡萄糖和其他单糖缩合的多糖衍生物，在它们的多羟基的分子链中，穿插一定数对其性质有一定影响的氧化基团，这些氧化基因，在许多情况下羟基占很大比例。这些羟基常以钙，镁或钾盐的形式存在，而不以自由羟基的形式存在。阿拉伯胶、刺梧桐胶均属于此类增稠剂。
2由植物种子、海藻制取的增稠剂 
       由陆地、海洋植物及其种子制取的增稠剂，在许多情况下，其中的水溶性多糖相似于植物受刺激后的渗出液。它们是经过精细的专门技术处理而制得的，包括选种．种植布局、种子收集和处理，都具有一套科学方法。正如动植物渗出液一样，这些增稠剂都是多糖酸的盐，其分子结构复杂。常用的这类增稠剂有瓜尔胶、卡拉胶、海藻酸盐等。 
3由动物性原料制取的增稠剂 
      这类增稠剂是从动物的皮，骨，筋，乳等提取的，其主要成分是蛋白质，品种有明胶，酪蛋白等。
4以天然物质为基础的半合成凯发k8官网下载客户端中心-ag凯发k8国际
       这类增稠剂按其加工工艺又可分为两类：一是以纤维素、淀粉为原料，在酸，碱、盐等化学原料作用下，经过水解、结合、提纯等工艺制得。其代表的品种有羧甲基纤维素钠变性淀粉、海藻酸丙二醇酯等。二是真菌或细菌(特别是由它们产生的酶)与淀粉类物质作用时产生的另一类用途广泛的食品增稠剂，如黄原胶等。它是将淀粉几乎全部分解为单糖，紧接 着这些单糖又发生缩聚反应再缩合成新的分子。这种新分子的大分子链具有以下的特点：每一个葡萄糖残基除了第四碳原子仍保留原有的结构之外，部分或全部地发生羟基部位的部分氧化、大分子链间的交联、羟基上的氢原子被新的化学基取代等反应。
         与稳泡因素有关的几种消泡机理
1) 凯发k8官网下载客户端中心-ag凯发k8国际可使泡沫局部表面张力降低而导致气泡破灭；
2) 消泡剂能破坏膜的弹性导致气泡破灭；
3) 消泡剂能促使液膜排液导致气泡破灭 ；
4) 疏水固体颗粒消泡剂的作用机理。